1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel.
3. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Laissez refroidir légèrement, puis incorporez les œufs un à un.
5. Formez des éclairs sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 25-30 minutes.
6. Pour le caramel, faites fondre le sucre à feu doux jusqu’à obtenir une couleur dorée.
7. Hors du feu, ajoutez le beurre salé, puis la crème liquide en remuant constamment.
8. Laissez refroidir, puis fourrez les éclairs avec ce caramel onctueux.
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