1. Préparer la base biscuitée :
Préchauffe ton four à 180°C.
Dans un mixeur, réduis les biscuits speculoos en miettes. Si tu n’as pas de mixeur, tu peux aussi les écraser à la main dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie.
Mélange les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte légèrement sableuse.
Tapisse le fond d’un cercle à entremet (ou un moule à gâteau de la même taille) avec ce mélange, en pressant bien pour que la base soit uniforme.
Enfourne pendant 10 minutes, puis laisse refroidir.
2. Préparer la mousse à la poire :
Si tu utilises des poires fraîches, pèle et coupe-les en morceaux. Si tu utilises des poires en conserve, veille à bien les égoutter.
Dans une casserole, fais chauffer les poires avec le sucre et le jus de citron. Laisse cuire pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce que les poires soient bien tendres. Mixe-les ensuite pour obtenir une compote lisse.
Dans un bol d’eau froide, fais ramollir les feuilles de gélatine pendant environ 10 minutes.
Chauffe un peu de compote de poires (environ 3 cuillères à soupe) et fais-y dissoudre la gélatine bien égouttée.
Incorpore la gélatine dissoute dans le reste de la compote de poires.
Laisse refroidir la compote à température ambiante.
Dans un autre bol, monte la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
Une fois la compote de poires refroidie, incorpore délicatement la chantilly à la compote, en veillant à ne pas faire retomber la crème.
3. Préparer le caramel beurre salé :
Dans une petite casserole, fais chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et devienne doré (attention à ne pas le brûler).
Une fois que le sucre est bien caramélisé, ajoute le beurre demi-sel coupé en morceaux et mélange bien jusqu’à obtenir un caramel lisse.
Hors du feu, ajoute la crème liquide et mélange bien. Le caramel peut bouillonner à ce moment, c’est normal.
