Entremet Trois Chocolats et Feuillantine Croquante 🌰🍫

Préparation du biscuit dacquoise :
Préchauffez votre four à 180°C. Battez les blancs d’œufs en neige, en ajoutant progressivement le sucre. Incorporez délicatement la farine et la poudre de noisette. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Laissez refroidir.

Réalisation du craquant feuillantine :
Faites fondre le chocolat au lait et mélangez-le avec le praliné. Incorporez les crêpes dentelle émiettées pour obtenir une préparation croquante. Étalez ce mélange uniformément sur le biscuit dacquoise et placez le tout au congélateur pendant environ 30 minutes.

Préparation des mousses au chocolat :
Pour chaque mousse, faites chauffer le lait avec la crème, puis ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre en mélangeant bien. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Incorporez les chocolats (noir, au lait et blanc) aux différents mélanges. Montez le reste de la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à chaque préparation.

Montage de l’entremet :
Dans un moule à entremet, versez la mousse au chocolat noir et laissez prendre au frais environ 30 minutes. Ajoutez ensuite la mousse au chocolat au lait, puis la mousse au chocolat blanc en respectant les temps de prise nécessaires. Placez l’entremet au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou toute une nuit pour un meilleur résultat.

Finition :
Décorez l’entremet selon vos envies avec des copeaux de chocolat, des fruits ou d’autres gourmandises. Servez frais et savourez ce délice !