1️⃣ Biscuit Noisette
Préchauffer le four à 170°C.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Tamiser la farine, la poudre de noisette et le sucre glace, puis incorporer délicatement aux blancs montés.
Étaler dans un cercle (18 cm) et cuire 12-15 minutes.
2️⃣ Praliné Feuilleté Noisette
Faire fondre le chocolat au lait.
Ajouter le praliné noisette, puis incorporer les crêpes dentelle écrasées.
Étaler une fine couche sur le biscuit et placer au frais.
3️⃣ Mousse Noisette Aérienne
Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Chauffer le lait et la pâte de noisette.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et verser le lait chaud dessus.
Remettre sur feu doux jusqu’à épaississement (comme une crème anglaise).
Ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement.
4️⃣ Montage de l’Entremets
Dans un cercle de 18 cm, déposer le biscuit et son praliné feuilleté.
Verser la mousse noisette et lisser.
Placer au congélateur au moins 4 heures.
5️⃣ Glaçage Miroir Noisette
Chauffer la crème avec le sucre et ajouter la gélatine.
Verser sur le chocolat et la pâte de noisette, puis mixer.
Laisser tiédir (35°C), puis couler sur l’entremets congelé.
Conseils & Astuces :
🌰 Ajoutez des éclats de noisettes caramélisées pour encore plus de croquant.
💡 Servez avec une sauce caramel beurre salé pour un contraste irrésistible.
🎂 Laissez l’entremets décongeler 30 minutes avant dégustation pour une texture parfaite.
