Entremets caramel et mousse noisette

1. Préparer le biscuit noisette :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un bol, montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
Incorporez délicatement la poudre de noisettes et la farine tamisée aux blancs montés à l’aide d’une spatule.
Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle (ou ajustez à la taille de votre moule).
Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré. Laissez refroidir et découpez-le à la taille du moule ou du cercle à entremets.
2. Préparer le caramel au beurre salé :
Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ne mélangez pas avant que le sucre commence à fondre, mais secouez légèrement la casserole si nécessaire.
Retirez du feu et incorporez le beurre demi-sel. Mélangez bien.
Ajoutez la crème liquide chaude en filet tout en mélangeant pour éviter les projections. Remettez sur feu doux si nécessaire pour lisser la préparation.
Laissez refroidir à température ambiante.
3. Préparer la mousse noisette :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par petites sessions de 30 secondes. Ajoutez la pâte de noisette au chocolat fondu et mélangez.
Chauffez 50 ml de crème liquide dans une petite casserole. Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude pour la dissoudre. Versez cette crème dans le mélange chocolat-noisette.
Montez les 250 ml de crème liquide restants en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolat-noisette pour obtenir une mousse légère.