1️⃣ Préparer le biscuit noisette :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la poudre de noisettes, puis le beurre fondu. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
2️⃣ Préparer la mousse noisette :
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la crème liquide et incorporez la gélatine essorée jusqu’à dissolution. Ajoutez la purée de noisette et le chocolat fondu. Montez le reste de la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange chocolaté.
3️⃣ Monter l’entremets :
Découpez le biscuit noisette à la taille de votre moule. Placez-le au fond du moule, puis versez la mousse noisette par-dessus. Lissez la surface et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
4️⃣ Préparer le caramel :
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Retirez du feu et ajoutez la crème liquide tout en remuant. Ajoutez une pincée de fleur de sel et laissez refroidir.
