Entremets Framboise & Pistache

Préparer l’insert framboise (la veille)
Chauffez la purée de framboises avec le sucre.
Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement trempée et essorée.
Versez dans un moule rond (plus petit que l’entremets final) et placez au congélateur.
Préparer le biscuit pistache
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la poudre d’amandes, la farine, la pâte de pistache et le beurre fondu.
Mélangez et étalez sur une plaque.
Enfournez 10 à 12 minutes. Laissez refroidir et découpez à la taille du cercle à entremets.
Préparer la mousse framboise
Faites chauffer la purée de framboises avec le sucre.
Hors du feu, ajoutez la gélatine trempée et essorée.
Laissez tiédir, puis incorporez délicatement la crème montée en chantilly.
Montage de l’entremets
Placez un cercle à entremets sur un plat, chemisé de rhodoïd.
Déposez le biscuit pistache au fond.
Versez la moitié de la mousse framboise.
Ajoutez l’insert framboise congelé.
Recouvrez avec le reste de mousse et lissez bien.
Placez au congélateur pour au moins 6 heures (idéalement une nuit).
Préparer le glaçage miroir

Faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à 103°C.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, puis le chocolat blanc et le lait concentré.
Mixez avec un mixeur plongeant en ajoutant le colorant rouge.
Laissez redescendre à 35°C avant d’appliquer sur l’entremets congelé.

Décoration et finition
Versez le glaçage miroir sur l’entremets bien froid.
Décorez avec des éclats de pistache et des framboises fraîches.
Laissez décongeler au réfrigérateur pendant 4 heures avant dégustation.

Astuce : Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un croustillant pistache entre le biscuit et la mousse !
Bon appétit ! 😍🌿🍓