1️⃣ Préparer la base :
Émiettez les biscuits sablés et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez ce mélange au fond d’un cercle à pâtisserie. Réfrigérez pendant 30 minutes.
2️⃣ Préparer la mousse mascarpone pistache :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans un bol, mélangez le mascarpone, la pâte de pistache, le sucre glace et l’extrait de vanille. Dans une petite casserole, faites chauffer un peu de crème liquide et incorporez-y la gélatine essorée jusqu’à dissolution. Ajoutez ce mélange au mascarpone et mélangez bien. Montez le reste de la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation.
3️⃣ Préparer la compotée de poires :
Épluchez et coupez les poires en petits morceaux. Dans une casserole, faites cuire les poires avec le sucre et le jus de citron à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir.
4️⃣ Montage de l’entremets :
Versez la mousse mascarpone pistache sur la base de biscuits et lissez le dessus. Ajoutez la compotée de poires par-dessus et réfrigérez pendant au moins 4 heures pour que l’entremets prenne.
5️⃣ Servir :
Démoulez délicatement l’entremets et décorez avec des éclats de pistache et des tranches de poires si désiré. Savourez ce délice !
