Entremets Pomme Caramel

Préparez la base biscuitée : Mixez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez le mélange au fond d’un moule à charnière et réfrigérez.
Préparez la compote de pommes : Faites cuire les morceaux de pommes avec le sucre et le jus de citron à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixez pour obtenir une compote lisse. Laissez refroidir.
Préparez le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez le beurre, puis la crème liquide. Mélangez et laissez refroidir.
Préparez la mousse : Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez une cuillère de crème liquide, incorporez-y la gélatine essorée, puis mélangez au reste de la crème liquide. Fouettez la crème en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la compote de pommes.
Montage : Étalez une couche de compote sur la base biscuitée, ajoutez une couche de mousse, puis nappez de caramel. Réfrigérez au moins 4 heures avant de démouler et de servir.