Entremets Vanille-Pécan-Caramel

1. Préparer le biscuit moelleux à la vanille :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Battre les œufs et le sucre : Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse (environ 5 minutes).
Ajouter la farine et la levure : Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule. Ajoutez également l’extrait de vanille.
Cuisson : Versez la pâte dans un moule rectangulaire ou un cercle à entremets (20 cm de diamètre) recouvert de papier sulfurisé. Faites cuire pendant environ 10-12 minutes.
2. Préparer la crème vanille :
Infuser la vanille : Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Laissez infuser 5 minutes, puis retirez la gousse de vanille.
Mélanger les œufs et le sucre : Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Verser le lait chaud : Ajoutez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment.
Cuire la crème : Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 minutes). Une fois épaissie, retirez du feu et incorporez le beurre. Laissez refroidir.
3. Préparer le caramel :
Faire fondre le sucre : Dans une petite casserole, faites fondre le sucre à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce qu’il devienne doré et liquide.
Ajouter le beurre : Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez bien.
Incorporer la crème : Remettez la casserole sur feu doux et versez la crème liquide en remuant constamment. Laissez mijoter 2-3 minutes. Ajoutez une pincée de sel pour équilibrer le goût. Laissez refroidir avant de l’utiliser.
4. Préparer la mousse au pécan :
Toaster les noix de pécan : Dans une poêle sèche, faites griller les noix de pécan à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Laissez refroidir.
Monter la chantilly : Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
Mélanger avec le mascarpone : Dans un autre bol, fouettez le mascarpone avec l’extrait de vanille, puis incorporez délicatement la chantilly.
5. Montage de l’entremets :
Découper le biscuit : Découpez le biscuit moelleux à la vanille en cercle (à l’aide du cercle à entremets) ou en couches si vous utilisez un moule rectangulaire.
Imbiber le biscuit (facultatif) : Si vous le souhaitez, imbibez légèrement le biscuit avec le sirop d’imbibage pour le rendre plus moelleux.
Première couche : Placez le biscuit au fond du cercle à entremets. Recouvrez-le d’une couche de crème vanille.