1. Préparer les escalopes :
Disposez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie pour qu’elles soient fines et uniformes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure.
Passez chaque escalope d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelleure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
2. Préparer la sauce aux champignons :
Dans un poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis ajoutez le bouillon et remuez jusqu’à épaississement.
3. Préparer les frites :
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande cocotte.
Plongez les frites dans l’huile chaude et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Service :
Servez les escalopes avec une généreuse cuillère de sauce aux champignons par-dessus.
Accompagnez-les des frites croustillantes et garnissez le tout de persil frais pour une belle présentation.
