1️⃣ Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez des moules à financiers ou des petits moules à cake.
2️⃣ Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, la farine, le sucre glace, les pistaches hachées et une pincée de sel.
3️⃣ Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne noisette (il doit avoir une couleur dorée et une odeur de noisette). Laissez refroidir légèrement.
4️⃣ Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux, puis incorporez-les au mélange de poudre d’amande.
5️⃣ Ajoutez le beurre noisette refroidi au mélange et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6️⃣ Remplissez les moules aux trois quarts avec la pâte, puis ajoutez quelques cerises dénoyautées sur le dessus de chaque financier.
7️⃣ Enfournez pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre.
8️⃣ Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante. Bon appétit !
