1. Préparer la base sablée noisette
Mélangez le beurre mou avec la poudre de noisette, le sucre et la fleur de sel.
Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Incorporez la farine et formez une pâte homogène.
Étalez entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 cm d’épaisseur.
Faites cuire 15 minutes à 170°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laissez refroidir, puis émiettez la pâte en petits morceaux.
Ajoutez le beurre fondu et la cassonade, puis tassez dans un cercle à pâtisserie.
Placez au congélateur.
2. Préparer la crème pâtissière au praliné noisette
Faites chauffer le lait et la crème jusqu’à frémissement.
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
Incorporez la maïzena et la farine.
Versez la moitié du lait chaud en mélangeant bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen.
Laissez cuire 1 minute après ébullition.
Hors du feu, ajoutez le beurre, le praliné et la purée de noisette.
