Faites chauffer les fraises avec le sucre et le jus de citron. Mixez et passez au tamis pour un coulis lisse. Laissez refroidir.
Monter le fraisier :
Couper la génoise :
Coupez la génoise en deux disques égaux.
Monter le gâteau :
Placez un cercle à pâtisserie sur un plat de service.
Déposez un disque de génoise dans le cercle. Badigeonnez-le de coulis de fraises.
Disposez des fraises coupées en deux contre le cercle, face coupée visible.
Garnissez l’intérieur de crème mousseline et ajoutez des morceaux de fraises.
Recouvrez avec le second disque de génoise et badigeonnez de coulis.
Décorer et finaliser :
Finitions :
Étalez la pâte d’amande et recouvrez le dessus du fraisier ou saupoudrez de sucre glace. Décorez avec des fraises fraîches.
Réfrigérez au moins 4 heures avant de retirer le cercle.
