Préparation des pommes de terre: Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Superposez les tranches et détaillez-les en bâtonnets fins, de la taille de frites.
Bain vinaigré: Placez les frites crues dans un saladier. Ajoutez le vinaigre et recouvrez d’eau froide. Laissez tremper pendant 10 minutes. Cette étape cruciale élimine l’excès d’amidon et favorise le croustillant.
Séchage essentiel: Égouttez soigneusement les frites. Étalez-les sur un torchon propre et séchez-les en les tamponnant délicatement. Des frites sèches cuiront mieux et seront plus croustillantes.
Enrobage à la fécule: Dans un bol, mélangez les frites séchées avec la fécule de maïs. Assurez-vous que chaque frite soit légèrement enrobée, sans excès.
Double cuisson: Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande poêle à bords hauts. La température idéale se situe entre 160°C et 180°C. Effectuez une première friture à 160°C pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les frites soient légèrement blondes. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Augmentez ensuite la température de l’huile à 180°C et effectuez une seconde friture pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les frites soient bien dorées et croustillantes.
Service: Égouttez les frites sur du papier absorbant, salez-les immédiatement et servez-les chaudes.
Astuces:
Pour des frites encore plus savoureuses, vous pouvez ajouter des épices à la fécule de maïs (paprika, ail en poudre…).
Ne surchargez pas la friteuse, pour maintenir une température d’huile constante.
Surveillez attentivement la cuisson, car les frites peuvent brûler rapidement.
