Préparer la crème d’amande à la pistache :
Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez la poudre d’amande et la pâte de pistache, puis incorporez les œufs un par un.
Parfumez avec la fleur d’oranger et mélangez bien. Réservez au frais pendant 15 minutes.
Assembler la galette :
Déroulez une des pâtes feuilletées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez la crème d’amande à la pistache uniformément, en laissant un bord de 2 cm tout autour.
Si vous utilisez une fève, insérez-la dans la crème à ce moment.
Ajouter la seconde pâte :
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et scellez les bords en les pressant légèrement avec une fourchette.
Avec un couteau, dessinez délicatement des motifs sur la pâte sans la percer.
Appliquer la dorure :
Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez toute la surface de la galette.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour une pâte bien croustillante.
Cuisson :
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez la galette pour 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Décorer et servir :
Laissez tiédir la galette, saupoudrez de pistaches concassées, et éventuellement un voile de sucre glace. Servez et régalez-vous !
