Préchauffez le four à 200°C.
Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
À l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, étalez la frangipane en spirale, en partant du centre et en laissant une bordure de 2 cm sur les bords.
Insérez la fève dans la crème, près du bord pour éviter de la couper lors du service.
Badigeonnez les bords libres avec un peu de jaune d’œuf battu.
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et pressez les bords pour bien sceller la galette. Vous pouvez chiqueter les bords en faisant de petites entailles avec la pointe d’un couteau pour une finition esthétique.
Finition et cuisson :
Badigeonnez le dessus de la galette avec le reste du jaune d’œuf pour la dorure.
À l’aide de la pointe d’un couteau, dessinez délicatement des motifs sur la surface sans percer la pâte, puis faites une petite cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Placez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure pour raffermir la pâte et éviter qu’elle ne se déforme à la cuisson.
Enfournez la galette à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
