Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à gâteau rond.
Mélangez les ingrédients secs : dans un bol, tamisez ensemble la farine d’amande, la farine de coco, la levure chimique et une pincée de sel.
Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et léger. Ajoutez l’extrait de vanille.
Incorporez les ingrédients liquides : ajoutez progressivement l’huile de coco fondue et le lait de coco au mélange d’œufs et de sucre.
Ajoutez les ingrédients secs : incorporez délicatement le mélange de farine à la préparation liquide en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
Ajoutez la noix de coco râpée et, si vous le souhaitez, le zeste de citron pour un goût plus frais.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Le gâteau est prêt quand un couteau inséré au centre ressort propre.
Laissez refroidir avant de démouler, puis saupoudrez de noix de coco râpée pour décorer.
Bon appétit !
