Pelez les poires, détaillez-les en dés d’1 cm environ et faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre vanillé, une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient justes fondantes.
Une fois cuites, mettez-les dans une grande passoire afin de retirer le maximum de jus; laissez refroidir.
Déposez les poires sur le croustillant, lissez et remettez au frais.
Mousse au chocolat:
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, battez-les blancs en neige. Ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu’à dissolution du sucre.
Incorporez les blancs d’oeufs battus au chocolat, délicatement à l’aide d’une maryse.
Versez la mousse au chocolat sur la couche de poire, lissez et entreposez au réfrigérateur 4 heures minimum.
Décoration:
Émiettez les crêpes dentelles et saupoudrez-en le gâteau de façon harmonieuse.
