Préchauffez le four à 150°C. Beurrez et farinez un moule rond de 15 cm de diamètre (ou utilisez du papier sulfurisé).
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à feu doux. Ajoutez le lait et mélangez.
Incorporez la farine et la fécule de maïs tamisées, en remuant délicatement pour éviter les grumeaux.
Ajoutez les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Dans un autre récipient, battez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à obtenir des pics mousseux. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, en continuant de battre jusqu’à former des pics fermes et brillants. Incorporez le jus de citron.
Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation aux jaunes d’œufs pour l’alléger. Puis, incorporez le reste des blancs en neige en pliant doucement avec une spatule pour ne pas les casser.
Versez la pâte dans le moule préparé. Tapotez légèrement pour éliminer les bulles d’air.
Placez le moule dans un bain-marie (remplissez un plat plus grand d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule).
Enfournez pendant 60-70 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez le gâteau refroidir dans le four pendant 15 minutes.
Sortez le gâteau du four et démoulez-le délicatement. Laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir (facultatif).
Conseils:
La patience est la clé ! Ne soyez pas tenté d’ouvrir le four pendant la cuisson.
L’eau du bain-marie doit être chaude, mais pas bouillante.
Un refroidissement lent est essentiel pour éviter que le gâteau ne s’affaisse.
Bonne dégustation!
