Gâteau de Reims

Préparation des biscuits : Réduire les biscuits roses de Reims en fine poudre à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant soigneusement.
Mélange des jaunes : Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre, le zeste de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et homogène.
Incorporation du beurre : Faire fondre légèrement le beurre au bain-marie, puis l’ajouter au mélange précédent.
Ajout des poudres : Incorporer la poudre de biscuits et la poudre d’amande à la préparation, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Montage des blancs : Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte en soulevant la masse pour conserver l’aération.
Cuisson : Verser la préparation dans un moule rond à génoise préalablement beurré et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
Refroidissement : Laisser tiédir avant de démouler et déguster.