Préparer le gâteau au chocolat :
Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
Graissez et farinez deux moules à gâteau de 20 cm de diamètre.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajoutez les œufs, le lait, l’huile et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez l’eau chaude à la pâte. Elle sera assez liquide, mais c’est normal.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules et enfournez pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
Laissez refroidir les gâteaux dans leurs moules pendant 10 minutes, puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Préparer la ganache au chocolat :
Hachez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer pendant 1 à 2 minutes. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Incorporez le beurre pour ajouter de la brillance et de la douceur.
Laissez refroidir à température ambiante ou placez au réfrigérateur pour qu’elle prenne un peu de consistance.
Préparer la garniture à la framboise :
Si vous utilisez des framboises fraîches, écrasez-les délicatement avec une fourchette. Si vous utilisez des framboises surgelées, faites-les décongeler avant de les écraser.
Ajoutez le sucre et le jus de citron (si utilisé) pour apporter un peu de fraîcheur et d’acidité. Mélangez bien.
Montage du gâteau :
Placez une première couche de gâteau sur un plat de service.
Étalez une couche de ganache au chocolat sur le gâteau.
Répartissez délicatement les framboises écrasées par-dessus.
Ajoutez la deuxième couche de gâteau et répétez le processus : ganache au chocolat puis framboises.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez décorer le dessus du gâteau avec des framboises fraîches et des copeaux de chocolat.
