GÂTEAU ÉPONGE CASTELLA

1. Dans un bol en métal, casser les œufs, ajouter le sucre et battre au batteur électrique au-dessus de l’eau bouillante à grande vitesse pendant 6 minutes. Le volume des œufs battus augmentera d’environ 4 fois.
2. Ajoutez le miel au mélange d’œufs et battez à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes.
3. Tamisez 1/3 de la farine dans le mélange, puis battez légèrement à vitesse moyenne, puis ajoutez un autre 1/3 de la farine et battez. Ajoutez le dernier tiers de la farine et battez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Ne pas trop mélanger car cela ferait retomber le gâteau ou le rendrait plat.
4. Tapissez un moule à pâtisserie de papier sulfurisé et versez la pâte dans le moule. À l’aide d’une brochette, tracez une ligne en zigzag pour éliminer les grosses bulles d’air de la pâte. De cette façon, le gâteau aura une texture uniforme.
5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus prenne une couleur brun foncé. Recouvrez ensuite rapidement de papier absorbant, baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson. Cela prendra environ 55 minutes au total. Testez avec une brochette, quand elle ressort propre le gâteau est cuit.
6. Une fois cuit, retirez le gâteau du moule et recouvrez immédiatement la surface d’un film alimentaire.
7. Retournez le gâteau sur une assiette plate et pendant qu’il est chaud, placez-le dans un sac en plastique et laissez-le pendant 12 heures pour que le gâteau ait une texture moelleuse.
8. Avant de servir, coupez les côtés du gâteau. Servez avec du thé ou du café et une cuillerée de crème Chantilly pour plus de décadence.