Gâteau éponge Castella

1. Dans un bol en métal, cassez les œufs, ajoutez le sucre et battez au batteur électrique au-dessus de l’eau bouillante à grande vitesse pendant 6 minutes. Le volume des œufs battus augmentera d’environ 4 fois.
2. Ajoutez le miel au mélange d’œufs et battez à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes.
3. Tamisez 1/3 de la farine dans le mélange, puis battez légèrement à vitesse moyenne, puis ajoutez un autre 1/3 de la farine et battez. Ajoutez le dernier 1/3 de la farine et battez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé pendant environ 1 minute. Ne mélangez pas trop, car cela ferait retomber le gâteau ou le rendrait plat.
4. Placez du papier sulfurisé dans un moule et versez la pâte dans le moule. À l’aide d’une brochette, tracez une ligne en zigzag pour éliminer les grosses bulles d’air de la pâte. De cette façon, le gâteau aura une texture uniforme.
5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus devienne brun foncé. Recouvrez ensuite rapidement de papier absorbant, baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson. Cela prendra environ 55 minutes au total. Testez avec une brochette, quand elle ressort propre le gâteau est cuit.
6. Une fois cuit, retirez le gâteau du moule et couvrez immédiatement la surface d’une pellicule plastique.
7. Retournez le gâteau sur une assiette plate et pendant qu’il est encore chaud, placez-le dans un sac en plastique et laissez-le reposer pendant 12 heures pour que le gâteau ait une texture moelleuse.
8. Avant de servir, coupez les côtés du gâteau. Accompagnez-le de thé ou de café et d’une cuillerée de crème Chantilly pour plus de décadence.