Réalisons le caramel : Dans une petite casserole, combinez 100 g de sucre avec environ 3 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu vif sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel d’une belle couleur dorée, presque brune. Une fois prêt, versez-le délicatement dans le fond d’un moule à cake et mettez-le de côté pour qu’il durcisse légèrement.
Préparons la base du flan : Dans un grand saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le lait concentré et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite la noix de coco râpée et remuez bien pour que la noix de coco soit uniformément répartie.
Bats les blancs d’œufs : Dans un autre récipient, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics fermes. Cela apportera légèreté à votre flan.
Incorporez les blancs : Avec délicatesse, ajoutez les blancs en neige au mélange précédent, en vous assurant de ne pas les casser afin de préserver leur volume.
Cuisson : Versez la préparation dans le moule à cake caramélisé. Placez le moule dans un grand plat allant au four rempli d’eau pour réaliser un bain-marie. Enfournez à 160°C pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Refroidissement : Une fois la cuisson terminée, sortez le moule du four et laissez le gâteau refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Ce flan se déguste bien frais, ce qui permet aux saveurs de bien se développer.
Conseil : Pour une belle présentation, démoulez délicatement le gâteau sur un plat de service après qu’il a bien refroidi. Les différentes couches visibles apportent à la fois charme et originalité à votre dessert. Bon appétit !
