Préparer la base du gâteau :
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5). Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez progressivement le sucre jusqu’à obtenir un mélange ferme et brillant. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et le zeste de citron, et mélangez délicatement avec une spatule.
Tamisez la farine, la fécule et la levure chimique, puis ajoutez-les au mélange, toujours par mouvements délicats de bas en haut. Enfin, incorporez l’huile tout en continuant à mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte :
Beurrez et farinez un moule à charnière de 20 cm ou tapissez-le avec du papier sulfurisé. Versez la pâte et lissez la surface. Enfournez pour 25 minutes dans la partie inférieure du four. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent ; il doit ressortir propre. Laissez refroidir une fois cuit.
Préparer la crème :
Pour une bonne prise, placez un bol et un fouet au congélateur ou au réfrigérateur. Battez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Si vous utilisez de la gélatine, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes, puis dissoudre 30 g de lait concentré tiède. Ajoutez les 30 g restants de lait concentré froid et le miel. Incorporez ce mélange à la crème fouettée en fouettant doucement quelques secondes.
Montage du gâteau :
Coupez la base en deux horizontalement avec un couteau dentelé. Étalez une partie de la crème sur la première moitié, puis recouvrez avec la seconde partie, en pressant légèrement pour égaliser la crème. Réfrigérez le tout bien couvert jusqu’au moment de servir.
Service :
Avant de servir, saupoudrez le gâteau de sucre glace pour une touche délicate.
Conservation :
Le gâteau peut se conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3-4 jours et se congèle jusqu’à 2 mois. Vous pouvez préparer la base et la crème la veille, en gardant la base couverte à température ambiante et la crème au frais.
Ainsi, la recette est reformulée tout en restant fidèle aux étapes et ingrédients originaux. Amusez-vous bien en cuisine !
