1️⃣ Préparez le caramel au beurre salé :
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et les gouttes de jus de citron. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une belle couleur ambrée.
Retirez du feu et incorporez lentement la crème liquide chaude, en mélangeant vigoureusement pour éviter les éclaboussures.
2️⃣ Préparez l’appareil à gâteau :
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Beurrez un moule rond (20 cm de diamètre) et tapissez le fond de papier sulfurisé.
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Versez le lait tiède en plusieurs fois, en fouettant légèrement pour éviter les grumeaux.
3️⃣ Montez les blancs en neige :
Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Incorporez-les délicatement à la pâte, en utilisant une spatule pour conserver leur légèreté. La pâte sera liquide, c’est normal !
4️⃣ Cuisez le gâteau :
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 50 à 60 minutes. Le gâteau doit être légèrement tremblotant au centre.
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour permettre aux trois couches de se former.
5️⃣ Démoulez et servez :
Démoulez délicatement le gâteau sur une assiette.
Nappez avec le caramel au beurre salé réservé, ou servez-le à côté pour une touche gourmande supplémentaire.
Conseils et astuces :
Moule adapté : Utilisez un moule à charnière pour faciliter le démoulage.
Texture parfaite : Si le gâteau est trop ferme, réduisez légèrement le temps de cuisson lors de votre prochaine réalisation.
Décoration : Ajoutez une pincée de fleur de sel, des éclats de caramel, ou servez avec une boule de glace à la vanille.
Bon appétit !
