1️⃣ Préparez le caramel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec quelques gouttes de jus de citron sans remuer. Lorsque le caramel devient blond, retirez du feu.
2️⃣ Ajoutez délicatement la crème liquide chaude au caramel en prenant garde aux éclaboussures. Mélangez avec une cuillère en bois.
3️⃣ Incorporez le beurre demi-sel et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez 100 g de ce caramel pour la décoration finale.
4️⃣ Dans la casserole contenant le reste de caramel, ajoutez le lait et portez à ébullition pour dissoudre complètement le caramel. Laissez tiédir.
5️⃣ Faites fondre le beurre et séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
6️⃣ Dans un autre bol, battez les jaunes avec le beurre fondu. Ajoutez la farine et le lait au caramel tout en fouettant.
7️⃣ Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation sans trop mélanger.
8️⃣ Versez la pâte dans un moule en silicone et enfournez à 150°C pendant 55 minutes.
9️⃣ Laissez refroidir complètement le gâteau avant de le réfrigérer pendant au moins 2 heures.
🔟 Démoulez délicatement et servez avec le reste du caramel au beurre salé.
Variantes :
Remplacez le caramel au beurre salé par un caramel classique pour une version plus douce.
Vous pouvez ajouter une touche de vanille à la préparation pour adoucir les saveurs du caramel.
