Préparation du Caramel au Beurre Salé :
Préparation du caramel : Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen avec quelques gouttes de jus de citron. Évitez de remuer pour éviter les cristallisations, et surveillez la couleur jusqu’à ce qu’elle devienne blond doré.
Incorporation de la crème : Retirez la casserole du feu et versez délicatement la crème liquide chaude dans le caramel. Attention aux éclaboussures, car le mélange peut bouillir rapidement. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à homogénéité.
Ajout du beurre : Ajoutez le beurre demi-sel froid en morceaux dans le caramel chaud et mélangez jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène.
Réservation : Réservez 100 g de ce caramel pour la décoration finale du gâteau. Le reste servira dans la préparation du gâteau.
Préparation du Gâteau Magique :
Infusion du lait : Dans la même casserole contenant le caramel au beurre salé, ajoutez les 450 ml de lait et portez à ébullition en remuant pour dissoudre complètement le caramel dans le lait. Laissez ensuite le mélange tiédir.
Préparation des œufs : Faites fondre les 70 g de beurre demi-sel et séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel pour obtenir une texture aérée.
Préparation de la base : Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec le beurre fondu. Ajoutez la farine en tamisant et versez ensuite le lait au caramel tout en fouettant pour obtenir une préparation lisse.
Incorporation des blancs : Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation. Mélangez doucement pour conserver l’aération, mais veillez à ne pas trop mélanger pour garder la légèreté des blancs.
Cuisson : Versez la pâte dans un moule en silicone, lissez la surface, et enfournez à 150°C pendant 55 minutes.
Refroidissement : Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin de bien le raffermir et de permettre aux couches de se former.
Démoulage et finition : Démoulez délicatement le gâteau. Avant de servir, nappez-le avec le reste de caramel au beurre salé réservé pour une touche finale gourmande.
Service
Ce gâteau se déguste frais, ce qui permet aux différentes couches de bien se maintenir. Il est parfait en dessert ou pour accompagner un café ou un thé lors d’une pause sucrée.
