Gâteau Magique au Caramel au Beurre Salé

1️⃣ Préparez le caramel au beurre salé :
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et les gouttes de jus de citron. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une belle couleur ambrée.
Retirez du feu et incorporez lentement la crème liquide chaude, en mélangeant vigoureusement pour éviter les éclaboussures.
Ajoutez le beurre demi-sel et mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse et homogène.
Laissez tiédir, puis réservez une cuillère à soupe pour l’appareil du gâteau et le reste pour le nappage ou la décoration.
2️⃣ Préparez l’appareil à gâteau :
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Beurrez un moule rond (20 cm de diamètre) et tapissez le fond de papier sulfurisé.
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
Incorporez la cuillère de caramel au beurre salé, puis le beurre fondu refroidi, en mélangeant doucement.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Versez le lait tiède en plusieurs fois, en fouettant légèrement pour éviter les grumeaux.
3️⃣ Montez les blancs en neige :
Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Incorporez-les délicatement à la pâte, en utilisant une spatule pour conserver leur légèreté. La pâte sera liquide, c’est normal !