Préparation du moule : Beurrez un moule rond ou carré (22 cm) et saupoudrez-le légèrement de farine ou de noix de coco râpée pour éviter que le gâteau ne colle. Préchauffez le four à 180 °C.
Travailler les œufs et le sucre : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement doré.
Ajouter les ingrédients liquides : Incorporez le beurre fondu, le lait de coco, et l’extrait de vanille tout en mélangeant doucement.
Incorporer les ingrédients secs : Tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez-les progressivement au mélange. Ajoutez la noix de coco râpée et la pincée de sel. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.
Cuisson : Versez la préparation dans le moule préparé. Saupoudrez légèrement de noix de coco râpée sur le dessus pour une touche visuelle et gourmande. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré, et un cure-dent planté au centre doit ressortir propre.
Refroidissement et décoration : Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour un effet élégant.
Dégustation : Servez nature, ou accompagné d’un filet de lait concentré sucré, d’une boule de glace coco ou d’une salade de fruits frais pour un dessert encore plus exotique.
