Gâteau Royal à la Pistache

1. Préparer le gâteau à la pistache :
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et beurrez un moule à gâteau.
Mixez les pistaches avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir une pâte fine. Vous pouvez aussi laisser des morceaux pour un effet plus croquant.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le beurre fondu, le lait, et l’extrait de vanille (si utilisé), puis mélangez bien.
Incorporez la pâte de pistache et le sel.
Tamisez la farine et la levure, puis ajoutez-les progressivement à la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent, il doit ressortir propre.
Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.
2. Préparer la crème à la pistache :
Dans un bol, fouettez le mascarpone (ou fromage frais) avec la crème liquide jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Ajoutez la pâte de pistache et le sucre glace, puis mélangez bien jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène.
3. Montage du gâteau :
Une fois le gâteau refroidi, coupez-le en deux pour former un étage.
Étalez une couche de crème à la pistache sur le premier étage du gâteau.
Posez le second étage du gâteau par-dessus et recouvrez-le complètement de la crème à la pistache.
Lissez la surface à l’aide d’une spatule pour un rendu élégant.