Préchauffez le four à 150°C (Th. 5). Beurrez généreusement un plat à gratin.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles (environ 2-3 mm d’épaisseur). L’idéal est d’utiliser une mandoline pour une épaisseur régulière. Ne rincez pas les pommes de terre, l’amidon contribue à la texture crémeuse.
Épluchez et écrasez les gousses d’ail.
Dans une grande casserole, mélangez la crème, le lait, l’ail écrasé, une généreuse pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Portez à ébullition douce.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre à la crème. Mélangez délicatement pour bien les enrober.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant doucement de temps en temps. Les pommes de terre doivent commencer à s’attendrir.
Versez le mélange dans le plat à gratin beurré. Tassez légèrement les pommes de terre.
Enfournez pour environ 1 heure 30 à 2 heures. Le gratin est prêt lorsque les pommes de terre sont tendres et le dessus est doré.
Laissez reposer le gratin pendant 10-15 minutes avant de servir. Cela permet à la crème de se figer légèrement et facilite le service.
Conseils:
Utilisez des pommes de terre de qualité et à chair ferme.
Ne lésinez pas sur la crème, c’est elle qui donne son onctuosité au gratin.
La cuisson lente est essentielle pour que les pommes de terre soient fondantes et que la crème épaississe.
N’hésitez pas à vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau.
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez frotter le plat à gratin avec une gousse d’ail avant de le beurrer.
Dégustez ce gratin dauphinois crémeux en accompagnement d’une viande grillée, d’une volaille rôtie ou simplement avec une salade verte.
Bon appétit !
