Préparation du Biscuit Roulé
Préchauffage du Four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Séparation des Œufs : Séparez les blancs des jaunes dans deux bols différents.
Préparation des Jaunes : Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez délicatement pour éviter de casser la texture.
Montage des Blancs : Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent en utilisant une spatule ou une maryse pour conserver l’aération.
Cuisson du Biscuit : Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
Roulage du Biscuit
Préparation du Biscuit : Dès la sortie du four, renversez délicatement le biscuit sur un torchon propre et humide.
Retrait du Papier Cuisson : Retirez le papier cuisson avec précaution pour ne pas abîmer le biscuit.
Roulage : Roulez le biscuit sur lui-même, en vous aidant du torchon. Laissez-le refroidir complètement dans cette position pour qu’il garde sa forme.
Préparation de la Garniture
Chantilly : Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Mascarpone : Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace pour le détendre.
Assemblage de la Garniture : Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone. Ensuite, ajoutez les framboises en les écrasant légèrement pour une meilleure répartition dans la crème.
Montage de la Bûche :
Déroulage du Biscuit : Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
Garnissage : Étalez uniformément la crème mascarpone et framboises sur toute la surface du biscuit, en laissant une petite marge sur les bords.
Roulage Final : Roulez à nouveau le biscuit, cette fois sans le torchon, en serrant bien pour éviter les espaces vides. Placez la bûche sur un plat de service.
Décoration
Finition Sucrée : Saupoudrez la bûche de sucre glace.
Ajout des Framboises : Disposez quelques framboises fraîches sur le dessus de la bûche.
Décoration Optionnelle : Ajoutez quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Réfrigération : Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse avant de la servir.
Conseils de Service et Accompagnements
Présentation : Servez la bûche en tranches épaisses pour que la garniture soit bien mise en valeur.
Accompagnement : Elle se marie parfaitement avec un thé aux fruits rouges ou un café léger. Vous pouvez également l’accompagner d’un coulis de framboise pour intensifier les saveurs.
Variantes de la Recette
Version Citronnée : Ajoutez le zeste d’un citron à la garniture pour une note acidulée.
Avec d’autres Fruits : Remplacez les framboises par des fraises, des myrtilles ou des mangues pour varier les plaisirs.
