La Tarte Tropézienne

Préparation de la pâte à brioche (la veille)
Mélange des ingrédients : Dans le bol d’un robot pâtissier, combinez la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez les œufs, puis mélangez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes.
Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et le zeste de citron. Continuez à pétrir pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
Repos au froid : Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un linge propre, et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Préparation de la brioche (le lendemain)
Façonnage : Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1,5 cm et un diamètre de 20 cm. Déposez-la dans un moule à tarte préalablement beurré.
Deuxième levée : Recouvrez la pâte d’un linge humide et laissez-la lever à température ambiante pendant 2 heures.
Dorure et cuisson : Badigeonnez la brioche levée avec le jaune d’œuf, saupoudrez-la de sucre grain, puis enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir complètement.
Préparation de la crème pâtissière
Infusion de la vanille : Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
Mélange des jaunes et du sucre : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine.
Ajout du lait chaud : Versez le lait chaud progressivement sur le mélange en fouettant constamment.
Cuisson : Remettez le tout sur feu doux et faites épaissir la crème pendant environ 3 minutes sans cesser de remuer.
Parfum : Hors du feu, ajoutez la fleur d’oranger, mélangez, puis filmez la crème au contact et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
Préparation de la chantilly
Montage de la crème : Dans un bol bien froid, montez la crème fleurette en chantilly ferme avec le sucre glace.