1. Préparer la pâte à brioche :
Activer la levure : Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre et laissez reposer pendant environ 10 minutes pour activer la levure.
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajouter les œufs et le lait : Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, le lait tiède (et l’eau de fleur d’oranger, si vous en utilisez), ainsi que la levure activée. Mélangez pour former une pâte.
Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre mou en morceaux et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, homogène et élastique. Vous pouvez pétrir à la main ou avec un robot pétrisseur.
Laisser lever la pâte : Couvrez le bol d’un film plastique ou d’un torchon et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Façonner la brioche :
Dégazer la pâte : Une fois que la pâte a levé, dégazez-la en la pétrissant légèrement pour enlever l’air. Formez une boule ou une couronne selon la forme souhaitée pour votre tarte tropézienne.
Cuisson : Déposez la pâte dans un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie de 20 à 22 cm de diamètre, puis laissez reposer encore 30 minutes pour que la pâte gonfle légèrement. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Dorure : Badigeonnez la surface de la pâte avec l’œuf battu pour qu’elle dore bien à la cuisson.
Cuire la brioche : Enfournez pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Une fois cuite, laissez-la refroidir sur une grille.
3. Préparer la crème tropézienne :
Faire infuser la vanille : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée (ou l’extrait de vanille). Une fois chaud, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Préparer la crème pâtissière : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez ensuite le lait vanillé chaud tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs.
Cuire la crème : Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez bouillir 1 à 2 minutes pour que la crème soit bien cuite. Retirez du feu et laissez refroidir.
Incorporer le beurre : Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporez le beurre mou en morceaux et mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse.
Monter la chantilly : Fouettez la crème liquide entière en chantilly bien ferme, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière à l’aide d’une spatule pour obtenir une crème légère et onctueuse.
4. Assembler la tarte tropézienne :
Couper la brioche : Une fois la brioche refroidie, coupez-la en deux dans l’épaisseur pour former un « sandwich ».
Garnir de crème : Étalez généreusement la crème tropézienne sur la base de la brioche. Posez ensuite la deuxième moitié de la brioche sur la crème.
Décorer : Saupoudrez le dessus de la brioche avec du sucre perlé pour une touche décorative et un léger croquant.
5. Déguster :
Laissez reposer la tarte tropézienne quelques heures avant de la servir, pour que la crème prenne bien et que les saveurs se mélangent. Servez-la en parts généreuses et régalez-vous !
Astuces :
Variation de crème : Vous pouvez ajouter un peu de mascarpone ou de crème fouettée à la crème pâtissière pour une texture encore plus crémeuse.
Aromatiser la crème : Si vous aimez d’autres saveurs, vous pouvez ajouter une petite cuillère de rhum ou un autre arôme dans la crème pour un goût différent.
Conservation : La tarte tropézienne est meilleure le jour même, mais elle se conserve bien au réfrigérateur pendant un ou deux jours, bien emballée.
La Tarte Tropézienne est un vrai délice, avec son mélange de brioche légère et de crème vanillée, parfaite pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir. Bon appétit ! 🌸
