Préparer la pâte à brioche :
Activer la levure : Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre et laissez reposer pendant environ 10 minutes pour activer la levure.
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajouter les œufs et le lait : Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, le lait tiède (et l’eau de fleur d’oranger, si vous en utilisez), ainsi que la levure activée. Mélangez pour former une pâte.
Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre mou en morceaux et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, homogène et élastique. Vous pouvez pétrir à la main ou avec un robot pétrisseur.
Laisser lever la pâte : Couvrez le bol d’un film plastique ou d’un torchon et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume
