LAIT DE POULE

1. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez le contenu.
2. Séparez les œufs. Faites monter les blancs en neige dans un saladier propre avec le batteur électrique (il ne doit pas y avoir de graisse sur le fouet).
3. Remplissez une casserole à moitié d’eau et faites-la chauffer. Placez un récipient au dessus de l’eau chaude pour faire un bain-marie et mettez-y le jaune d’œuf, la vanille, le lait, la crème et le sucre. Battez le tout pour obtenir une masse crémeuse ; le sucre doit fondre. Enlevez la masse crémeuse du bain-marie, rajoutez l’alcool, puis incorporez-la aux blancs en neige, mélangez délicatement.
4. Répartissez la boisson dans quatre verres. Fouettez la crème, remplissez une poche à pâtisserie avec une douille en forme d’étoile et garnissez les verres avec la crème chantilly. Râpez un peu de muscade fraîche au dessus des verres et servez.