Préparation des ingrédients:
Nettoyez les oignons nouveaux, émincez-les finement et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans un bol, mélangez la ricotta égouttée avec une pincée de sel et les oignons nouveaux cuits. Réservez.
Faites bouillir les feuilles de lasagne dans de l’eau légèrement salée pendant quelques instants, une ou deux à la fois. Retirez-les avec une écumoire et étalez-les sur un torchon propre et sec.
Préparation de la béchamel au safran:
Préparez une béchamel épaisse selon votre recette habituelle.
Chauffez le lait dans une petite casserole sans le porter à ébullition, puis dissolvez-y le safran.
Incorporez ce mélange à la béchamel et remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène de couleur jaune.
Montage des lasagnes:
Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique).
Huilez le fond d’un plat à gratin et étalez une fine couche de béchamel.
Disposez une première couche de feuilles de lasagne, puis ajoutez une portion de ricotta, quelques morceaux de saumon fumé et une couche de béchamel. Assaisonnez avec une touche de poivre rose fraîchement moulu.
Répétez ces étapes jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel sur le dessus.
Cuisson:
Enfournez les lasagnes pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
À la sortie du four, laissez reposer pendant 15 minutes avant de servir chaud.
