Le Dôme au Citron

1️⃣ Préparer le cœur fondant au citron
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Faites chauffer le lemon curd dans une casserole à feu doux.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien jusqu’à dissolution.
Versez dans des petits moules en silicone (ou une plaque à glaçons) et placez au congélateur 1 heure.
2️⃣ Préparer la mousse au citron
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Faites chauffer le jus de citron à feu doux, puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez tiédir.
Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et les zestes de citron.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mélange mascarpone.
Ajoutez progressivement le jus de citron gélifié et mélangez doucement.
3️⃣ Montage des dômes
Versez la mousse au citron dans des moules en silicone en forme de dôme, en remplissant aux 2/3.
Insérez un cœur de lemon curd congelé au centre et recouvrez avec le reste de mousse.
Lissez bien et placez au congélateur 4 heures (idéalement une nuit) pour un démoulage parfait.
4️⃣ Préparer la base biscuitée
Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine.
Mélangez avec le beurre fondu.