1️⃣ Préparer le cœur fondant au citron
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Faites chauffer le lemon curd dans une casserole à feu doux.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien jusqu’à dissolution.
Versez dans des petits moules en silicone (ou une plaque à glaçons) et placez au congélateur 1 heure.
2️⃣ Préparer la mousse au citron
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Faites chauffer le jus de citron à feu doux, puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez tiédir.
Ajoutez progressivement le jus de citron gélifié et mélangez doucement.
3️⃣ Montage des dômes
Versez la mousse au citron dans des moules en silicone en forme de dôme, en remplissant aux 2/3.
Insérez un cœur de lemon curd congelé au centre et recouvrez avec le reste de mousse.
Lissez bien et placez au congélateur 4 heures (idéalement une nuit) pour un démoulage parfait.
4️⃣ Préparer la base biscuitée
Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine.
Mélangez avec le beurre fondu.
Étalez cette pâte sur une plaque et détaillez des cercles de la taille des dômes.
5️⃣ Préparer le glaçage miroir (optionnel)
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat blanc coupé en morceaux.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien jusqu’à obtenir un glaçage lisse. Ajoutez une pointe de colorant jaune pour un effet brillant.
6️⃣ Démoulage et finition
Démoulez les dômes congelés et placez-les sur les bases biscuitées.
Si vous utilisez le glaçage, versez-le doucement sur les dômes bien froids pour un effet miroir.
Laissez décongeler au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.
7️⃣ Dégustation
Servez bien frais, décoré de zestes de citron et de feuilles de menthe pour une touche élégante.
🔥 Informations nutritionnelles
⏰ Temps de préparation : 30 min | ⏳ Temps de repos : 5 h | ⏲️ Temps total : 5 h 30
🔥 Calories : environ 280 kcal par portion | 🍽️ Portions : 6
