Préparation de la crème :
Tout d’abord, dans une casserole, fouettez les 2 œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Ensuite, versez le lait, mélangez bien et faites infuser la crème épaisse à feu moyen en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes.
Une fois cela fait, transférez la crème dans un bol, couvrez d’une pellicule plastique et laissez refroidir.
Préparation de la pâte à choux :
Tout d’abord, versez le lait et l’eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel, une pincée de sucre et 80 g de beurre, puis faites chauffer à feu moyen.
Lorsque le beurre est fondu, retirez du feu et incorporez la farine. Remettez la casserole sur le feu et cuisez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
Ensuite, transférez le mélange dans un bol moyen pour refroidir un peu.
Pendant ce temps, dans un autre bol, fouettez les 4 œufs jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez-les petit à petit au mélange refroidi et transférez-les dans une poche à douille.
Cuisson de la pâte :
Préchauffez le four à 200°C (400°F). D’abord, tracez un cercle de 18 cm (7″) sur un morceau de papier sulfurisé. Retournez le papier et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
Ensuite, pochez un cercle juste à l’intérieur de votre cercle sur le papier sulfurisé. Puis, pochez un deuxième cercle de pâte juste à l’extérieur de la ligne et pochez le troisième anneau au-dessus des deux autres.
Badigeonnez d’œuf battu, saupoudrez de tranches d’amandes. Cuisez au four pendant 15 minutes, puis réduisez le feu à 160°C (320°F) et cuisez encore 25 minutes. Laissez refroidir.
Assemblage du Paris-Brest :
Tout d’abord, battez 160 g de beurre au batteur jusqu’à consistance mousseuse. Ensuite, ajoutez progressivement la crème refroidie et continuez à battre jusqu’à consistance lisse. Transférez la crème dans une poche à douille.
Puis, coupez la pâte à choux en deux horizontalement.
Ensuite, pochez la crème sur la moitié inférieure de la pâte.
Placez la moitié supérieure sur la crème comme un sandwich.
Enfin, décorez de sucre en poudre.
Tranchez, servez et dégustez !
