Mélange 1/3 de la crème pâtissière refroidie avec la meringue. Incorpore délicatement à l’aide d’une spatule pour éviter de casser les blancs.
Préparer les choux :
Prépare une pâte à choux et forme de petits choux de la taille d’une noix. Fais-les cuire au four selon ta recette habituelle de pâte à choux, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
Une fois cuits, laisse-les refroidir.
Caraméliser les choux :
Dans une petite casserole, fais fondre le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un caramel doré.
Trempe le dessus des petits choux dans le caramel chaud et dispose-les autour du cercle de pâte feuilletée pour former la décoration du Saint-Honoré.
Montage du Saint-Honoré :
Une fois que la pâte feuilletée est bien refroidie, remplis-la avec la crème chiboust.
Dispose les petits choux caramélisés sur le bord de la pâte feuilletée.
Tu peux également ajouter un peu de crème fouettée au centre ou autour des choux, selon tes préférences.
Finition :
Laisse le Saint-Honoré au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’il prenne bien.
Avant de servir, tu peux ajouter des décorations supplémentaires, comme des éclats de caramel ou des fruits rouges.
