Le Vrai Flan Parisien

Préchauffer le four à 180°C et foncer un moule à tarte (20-22 cm) avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
Dans un saladier, fouetter les œufs, le jaune et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant continuellement.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement (sans faire bouillir).
Verser la crème sur la pâte et lisser la surface.
Enfourner pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le flan soit bien doré sur le dessus.
Laisser refroidir complètement avant de démouler et placer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster.