L’éclair à la vanille

1. Préparer la pâte à choux :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien chaud.
Ajoutez la farine d’un coup et mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
2. Préparer la crème pâtissière à la vanille :
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille).
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez la farine au mélange œufs-sucre, puis versez petit à petit le lait chaud filtré (si vous utilisez une gousse de vanille).
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en remuant constamment avec un fouet. Dès que la crème épaissit, continuez de fouetter pendant encore 1 à 2 minutes pour la cuire correctement.
3. Préparer les noix de pécan caramélisées :
Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre fonde et commence à se caraméliser (cela peut prendre quelques minutes).
Ajoutez les noix de pécan et remuez bien pour les enrober de caramel. Laissez refroidir les noix de pécan sur une feuille de papier sulfurisé.
Une fois refroidies, hachez les noix de pécan en petits morceaux pour pouvoir les incorporer dans la crème.
4. Assembler les éclairs :
Une fois les éclairs refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Garnissez l’intérieur des éclairs avec la crème pâtissière à la vanille en utilisant une poche à douille.
Ajoutez les noix de pécan caramélisées sur la crème pâtissière. Vous pouvez les disperser directement sur la crème ou les déposer dessus pour un effet décoratif.
5. Glaçage au chocolat (facultatif) :
Faites fondre le chocolat blanc ou au lait avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse.
Trempez le dessus des éclairs dans le chocolat fondu et laissez durcir le glaçage à température ambiante ou au réfrigérateur.
6. Servir :
Une fois le glaçage durci, servez les éclairs à la vanille et aux noix de pécan bien frais, en les conservant au réfrigérateur si nécessaire.
Conseils :
Noix de pécan : Si vous souhaitez encore plus de croquant, vous pouvez légèrement griller les noix de pécan avant de les caraméliser.
Crème pâtissière : Pour une crème encore plus aérienne, vous pouvez la fouetter légèrement une fois qu’elle est complètement refroidie.
Bon appétit !