L’éclair à la vanille et aux noix

1. Préparer la pâte à choux :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien chaud.
Ajoutez la farine d’un coup et mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
Retirez du feu et laissez reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes pour la refroidir légèrement.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout pour que la pâte devienne lisse et homogène. La pâte doit être ferme mais souple.
Dressez des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille. Essayez de donner une forme régulière et allongée.
2. Préparer la crème pâtissière à la vanille :
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille).
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez la farine au mélange œufs-sucre, puis versez petit à petit le lait chaud filtré (si vous utilisez une gousse de vanille).
3. Préparer les noix de pécan caramélisées :
Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre fonde et commence à se caraméliser (cela peut prendre quelques minutes).
Ajoutez les noix de pécan et remuez bien pour les enrober de caramel. Laissez refroidir les noix de pécan sur une feuille de papier sulfurisé.
4. Assembler les éclairs :
Une fois les éclairs refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Garnissez l’intérieur des éclairs avec la crème pâtissière à la vanille en utilisant une poche à douille.
Ajoutez les noix de pécan caramélisées sur la crème pâtissière..
5. Glaçage au chocolat (facultatif) :
Faites fondre le chocolat blanc ou au lait avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse.
Trempez le dessus des éclairs dans le chocolat fondu et laissez durcir le glaçage à température ambiante ou au réfrigérateur.