L’entremets fraise

1. Préparer le biscuit :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien pour obtenir une pâte sablée.
Étalez le mélange dans le fond d’un cercle à entremets (environ 20 cm de diamètre), en tassant bien avec le dos d’une cuillère pour former une base uniforme.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la base soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement.
2. Préparer la mousse à la fraise :
Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Lavez et équeutez les fraises, puis mixez-les pour obtenir une purée lisse. Passez-la au tamis si vous souhaitez retirer les graines.
Faites chauffer la purée de fraises dans une casserole à feu moyen avec le sucre et le jus de citron. Ne laissez pas bouillir, juste chauffer légèrement.
Ajoutez la gélatine essorée dans la purée chaude et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Montez la crème liquide entière en chantilly (en fouettant la crème froide avec un peu de sucre, si souhaité).
Incorporez délicatement la purée de fraises refroidie dans la chantilly en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas la faire retomber.
Versez la mousse à la fraise sur la base de biscuits refroidie. Lissez bien la surface et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit.
3. Préparer la gelée de fraise (facultatif) :
Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Mixez les fraises fraîches avec le sucre pour obtenir une purée lisse.
Chauffez la purée de fraises dans une petite casserole à feu doux.
Ajoutez la gélatine essorée à la purée chaude et mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
Laissez refroidir avant de verser la gelée sur la mousse à la fraise. Réfrigérez à nouveau pour que la gelée prenne.
4. Décorer et servir :
Démoulez l’entremets délicatement une fois qu’il a bien pris.
Décorez avec des fraises fraîches, quelques feuilles de menthe et éventuellement des zestes de citron ou du sucre glace pour ajouter une touche de fraîcheur.
Servez frais et régalez-vous avec ce dessert fruité et léger.