Étape 1 : Séparer les Œufs
Préparez les œufs : Séparez les jaunes des blancs dans deux bols distincts.
Ajoutez une pincée de sel dans chaque bol (cela aide à stabiliser les blancs et à relever le goût des jaunes).
L’Omelette Soufflée de la Mère Poulard
Étape 2 : Monter les Blancs en Neige
À l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, montez les blancs en neige ferme. Lorsque vous retournez le bol, ils doivent rester en place.
Pour un résultat encore plus aérien, ajoutez une petite goutte de jus de citron ou une pincée de bicarbonate alimentaire pendant le montage.
L’Omelette Soufflée de la Mère Poulard
Étape 3 : Préparer le Mélange des Jaunes
Battez les jaunes d’œufs avec un fouet ou une fourchette jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.
Optionnel : Incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche pour plus d’onctuosité, et éventuellement des herbes ou du fromage râpé selon votre goût.
Étape 4 : Incorporer les Blancs
À l’aide d’une spatule ou d’une maryse, incorporez délicatement les blancs montés aux jaunes. Mélangez en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs et conserver leur texture aérienne.
L’Omelette Soufflée de la Mère Poulard
Étape 5 : Cuisson de l’Omelette
Préchauffez une poêle : Faites fondre une noix de beurre doux dans une poêle (de préférence une poêle en cuivre ou une poêle antiadhésive) à feu doux à moyen. Assurez-vous que le beurre ne colore pas.
Versez la préparation : Une fois le beurre fondu et mousseux, versez doucement la préparation dans la poêle. Étalez uniformément sans trop tasser.
Ne pas retourner : L’omelette reste généralement non retournée pour préserver son côté soufflé et légèrement baveux au centre.
Étape 6 : Service
Glissez délicatement l’omelette sur une assiette en la repliant en deux.
Servez immédiatement, encore chaude, et accompagnez d’une salade verte ou d’un pain frais pour compléter le repas.
