Préparez les coques de macarons :
Mixez la poudre de noisettes et le sucre glace, puis tamisez le tout pour obtenir une poudre fine.
Montez la moitié des blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Faites chauffer le sucre en poudre et l’eau jusqu’à 118°C pour réaliser un sirop.
Versez le sirop chaud en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement, formant une meringue italienne.
Mélangez la meringue avec la poudre de noisettes et les blancs d’œufs restants. Ajoutez le colorant si souhaité. Macaronez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Remplissez une poche à douille et formez des petits cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez croûter à l’air libre pendant 30 à 45 minutes.
Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante) et enfournez pendant 12 à 14 minutes. Laissez refroidir avant de décoller.
Préparez la ganache praliné-noisette :
Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat au lait haché.
Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse, puis ajoutez le praliné noisette et le beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez bien et laissez refroidir avant de réfrigérer au moins 1 heure pour qu’elle épaississe.
Assemblez les macarons :
Garnissez une coque sur deux avec la ganache praliné-noisette à l’aide d’une poche à douille.
Recouvrez avec une autre coque et appuyez délicatement pour bien souder les macarons.
Repos et dégustation :
Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures pour permettre aux arômes de se développer.
Sortez-les 30 minutes avant de servir.
Ces macarons à la noisette sont irrésistibles avec leur goût délicat et leur texture fondante !
