Le beurre noisette : Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage un parfum délicat. Laissez-le tiédir légèrement.
L’appareil : Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre en poudre. Ajoutez les œufs un par un, puis l’arôme de vanille (ou autre). Incorporez délicatement le beurre noisette tiède.
Repos : Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (voire toute une nuit pour une meilleure texture).
Cuisson : Préchauffez votre four à 250°C (chaleur statique de préférence). Beurrez et farinez légèrement vos moules à madeleines. Remplissez les empreintes aux 3/4.
Le secret de la bosse : Enfournez à 250°C pendant 4 minutes, puis baissez la température à 200°C. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes, en surveillant la coloration. La bosse caractéristique des madeleines devrait se former.
Démoulage et dégustation : Démoulez délicatement les madeleines et laissez-les refroidir sur une grille. Dégustez-les tièdes ou froides, nature ou saupoudrées de sucre glace.
Conseils :
Le repos de la pâte est essentiel pour obtenir une belle bosse et une texture aérée.
La température initiale élevée du four crée un choc thermique qui favorise la formation de la bosse.
N’hésitez pas à personnaliser vos madeleines avec des zestes d’agrumes, des pépites de chocolat, ou des épices.
Bon appétit !
